mardi 9 juin 2009

Le Pagre ou Dentée



Le Pagre ou Dentée est le poisson du mois, à cuire de toutes les façons.

Chaire ferme, très blanche, fibres bien serrées, une arête centrale facile à détacher, ce poisson est plein de qualités. Très faible en calories, c’est le poisson maigre par excellence et se prête à toutes les cuissons.

Le secret de sa réussite dans la cuisine marocaine est la cuisson courte qui permet de mettre en valeur le côté feuilleté de sa chair sans la dessécher.

L’huile d’olive, l’oignon, l’ail, carottes, fenouil, coriandre, cumin, clous de girofle, safran, sel et poivre sont incontournables à la cuisine marocaine.

Bien réduit et bien concentré, le jus de cuisson s’obtient après que le poisson est cuit.

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